SYMROOT として使うパスを指定する必要がある場合にだけ設定します。
空欄のままにすればデフォルトの SYMROOT パスが使われます。(これはXcodeのバージョンに依存します)
ビルド変数に説明されている全ての環境変数とToken Macro Pluginで説明されている>全てのマクロを使うことができます。
例えば次のような値を使用できます:

${WORKSPACE}/symroot